本篇文章給大傢談談電磁爐炒菜鍋專用，以及電磁爐專用鍋都要放導熱片嗎的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
文章詳情介紹：
用過十臺電磁爐的大廚老媽都說好用！新款鈦古電磁爐炒菜給妳看
註：本文首發於什麽值得買（SMZDM.COM）
前言早在上個世紀末，我傢就開始使用電磁爐了。因為當時用液化氣，成本高，用電便宜不少，而且用電磁爐夏天廚房不會那麽熱。二十年來，我傢前後用過至少十個了，有滿意的，也有不滿意的。前年買過壹個鈦古電磁爐，老媽說挺好用，正好老傢電磁爐實在難用，所以去年就拿回老傢用了。
後來壹直想著我這邊也要重新買個電磁爐，不過壹直還沒買，直到前段時間鈦古又出了壹款新品電磁爐。
新款電磁爐比舊款漂亮挺多，更顯奢華大氣；目前業界最大的21cm大線圈，炒菜火力均勻，避免糊鍋；小火連續火力，不會斷斷續續；而且相比舊款加入了溫度傳感器，多了“健康烹飪”模式，控制油溫，避免產生有害物質；相比舊款超薄機身，新款雖然厚壹點，但散熱更好；標配的平底煎鍋看著品質也非常好。
開箱鈦古電磁爐的包裝箱比以前更高大上了，白色箱子，全彩印刷。
淘寶網電磁爐箱子里，衹有電磁爐和說明書，用泡沫塑料穩妥固定著。
鈦古電磁爐的正麵還是與舊款差不多，簡潔大方，不過周邊多了壹圈銀色鋁合金裝飾圈。我選的是淡藍色款，這個藍色典雅沈穩，挺好看。
按鈕相比舊款，也進行了改進。突出了最常用的增減火力的＋/－鍵，合並簡化了預設模式，此外多了“健康烹飪”選項。這個選項與溫度傳感器密切相關，當打開該功能時，溫度傳感器會控制鍋的溫度，如果超過230°C，則自動減小火力，避免溫度過高、油脂分解產生有害物質。
溫度傳感器有兩個，壹個在圓心位置，壹個在上方位置，兩個配合可以實現毫秒級迅速準確的反應。而且溫度傳感器在玻璃麵闆下麵，因此很好清理，抹布隨便壹擦就幹凈。
前麵多了個智能啟動鍵，實質上是電源硬開關，按壹下開關，接通電路，再點壹下麵闆的開始鍵即可操作，點壹下功能即可開火。用完了，再按壹下開關，直接斷電，避免誤觸，再也無需頻繁拔插插頭了。
側邊多了壹條鋁合金裝飾條，配合冷色調的玻璃麵闆，整體顯得更有質感，也更有科技感。
舊款的機體是灰色塑料，而新款外層多了磨砂銀色塗層，質感立刻好了很多。側麵的排氣口，也壹改柔美圓弧的風格，變成硬朗風格。相比超薄的舊款，新款機身更厚壹點，空間更大，散熱更好。
搭配的這口煎鍋采用瑞典的經典設計，0.7厘米厚的全鋼復合底，美國進口杜邦鉑金不粘塗層，不沾、耐刮，可做無油烹飪。到手第壹感覺就是，好重！足有1.5公斤重，越重的鍋，蓄熱能力越好，溫度越穩定，煎牛排之類需要高溫的菜式效果越好。
鍋壁相當厚實，全金屬的手柄接口也很厚實可靠，還特意做了鍍鉻，亮閃閃的相當好看。
鍋內層是杜邦鉑金不粘塗層，不粘而且耐刮、壽命長。外層是灰色的塗層。底部是復合底，而且是整片厚重的不銹鋼，壓鑄嵌入鍋身，更堅固耐久，熱傳導也更好。上麵特別註明“可適用電磁爐”。
手柄是直的，內部通體金屬，外層是硬質黑色塑料，防燙防滑，美觀又好用。
說明書也是全彩的。雖然衹有壹張，不過基本上看這壹頁就夠了。鈦古電磁爐的功能簡潔，不像有的電磁爐各種模式，連智能食譜都有，我覺得電磁爐功能本來就應該簡簡單單，要壹大堆各種模式幹嘛，小白有了傻瓜模式壹樣是小白，大廚隻需要火力控制壹樣是大廚。
大線圈燒水對比回到老問題，為啥之前我傢用鈦古電磁爐覺得很滿意？因為鈦古電磁爐采用了21cm的超大線圈，業界罕見。
電磁爐的原理是靠線圈產生高頻變化磁場，在鐵質鍋具底部感應出交變電流產生熱量，因此線圈的大小基本決定了發熱麵積的大小。用鐵鍋炒菜，勢必要整個底部受熱均勻，才好炒，否則如果衹有中間壹塊發熱，煎蛋的時候，蛋液倒下去，中間可能都焦掉了，周邊蛋液還是冷的。這是我的真實經歷。
而且，如果衹有中間壹塊發熱，由於受熱不均勻，單層鐵鍋材質又比較脆，受熱會鼓起，冷卻時就會裂開。曾經我傢有個用了十年的鐵鍋，老媽用得很順手，不料買了個低端小線圈電磁爐，隻壹次就給燒裂了，把老媽給氣得大罵！
但是線圈越大，成本也越高，尤其是越靠近外圈，每圈周長越長，需要的導線就呈指數上升，成本自然高。因此市麵上低端電磁爐的線圈普遍衹有14~15cm左右，比小奶鍋的口徑還小，基本不適合炒菜。美的的中高端電磁爐采用18cm線圈，就宣揚是“大線圈”，作為賣點宣傳。米傢電磁爐（不是青春版）據稱是18cm線圈，也還不錯，不過米傢電磁爐青春版也縮水了，畢竟青春嘛，不會炒菜哈哈。鈦古電磁爐的21cm超大線圈真是我目前見到消費級電磁爐裏面最大的線圈了，如果有誰知道更大的，請告訴我。
實戰演示告訴妳們小線圈與大線圈的效果區別，拿出以前單身時買的某電磁爐作為對比。這個電磁爐是低端貨，隻適合煮火鍋、煮湯、煮泡麵之類，所以壹直放在櫥櫃里沒動。如果是復合底的鍋，底比較厚、傳熱快，還可以均勻壹些，我現在用的是蘇泊爾真不銹無塗層鐵鍋，單層底，小線圈發熱集中的問題越發明顯，可以看到幾乎衹有中心壹塊在發熱。
再對比鈦古電磁爐，同壹個鍋、同樣的水量，大線圈的優勢非常明顯，整個底部二十多公分都在發熱，炒菜沒問題！後續會演示用這個鍋炒菜，如果是復合底的電磁爐適用的炒鍋，效果還會更好。
此外，鈦古電磁爐還有小火連續的功能。低端電磁爐的小火火力往往是斷斷續續的，過幾秒鐘啟動壹會兒，雖然用法上壹樣，但給人的感覺總是不好。
而鈦古電磁爐的小火則是連續的，可以保持微沸的狀態。
煎牛排最近我對牛肉羊肉產生了很大興趣。有這麽好的煎鍋，當然要煎個牛排來祭天，啊不，祭鍋啦！
從元初超市買了冷凍肉眼牛排，準備好洋蔥、小番茄等食材，開工！首先煎個荷包蛋，杜邦不粘塗層效果挺好，蛋在鍋里滑來滑去，完全不粘。
煎蛋煎好先起鍋，然後鍋放點油，大火燒熱，將牛排放下去。
煎鍋要足夠厚重，容納足夠的熱量，牛排放下去才不會很快降溫，煎出金黃焦香的效果。正宗煎牛排壹般用沈重厚實的鑄鐵煎鍋，就是這個原因，當然也有壹個原因是用帶條紋的鑄鐵煎鍋可以煎出好看的花紋。我喜歡七分熟，但是老婆不喜歡吃夾生的肉，所以我隻能多煎壹會兒，大概兩麵各1分鐘，撒上黑椒、鹽和香草粉，起鍋。
擺盤，再另外煎壹些小西紅柿，大功告成！
切開，裏面的肉還是粉嫩的顏色，大概八分熟吧，咬下去鮮嫩多汁，感覺不錯！
火鍋鈦古電磁爐外觀很漂亮，充滿科技感，很適合擺上桌。廈門天氣轉冷，煮壹鍋排骨湯，加上老豆腐、香菇、玉米、丸子，準備青菜、金針菇、羊肉等，就可以吃壹頓熱騰騰的火鍋了。
我覺得電磁爐煮火鍋是最合適的，電磁爐加熱很直接，加熱迅速、余熱很小，開大火力很快就沸騰，關小火力馬上就平息下去，沒什麽延遲，隨心所欲。
青椒炒魷魚煮火鍋隻是電磁爐的基本功，用復底炒鍋炒菜也不算挑戰，但是用單層鐵鍋炒菜，那才是電磁爐的真本事！下麵我們就要來挑戰壹下！
首先來個青椒炒魷魚。青椒切塊，魷魚切好焯水備用。鐵鍋燒熱，倒入油，倒入青椒，加鹽翻炒至半熟。然後加入魷魚，翻炒後加入醬油繼續翻炒。老媽稱贊這臺鈦古電磁爐火力足，又均勻，感覺比拿回老傢的舊款鈦古電磁爐還要好用！
淋壹點芝麻油，即可出鍋。福建人的飲食喜歡大道至簡，隻需壹點鹽壹點醬油調味，壹點芝麻油提香，壹道鮮嫩美味的青椒炒魷魚就完成了！好吃！
炒青菜鐵鍋倒入食用油，加壹些豬油，燒熱，放入青菜，翻炒。這次試試打開“健康烹飪”模式，該模式下，如果鍋具溫度超過了230°C，就會自動停止加熱，防止油溫過高產生有害物質，也減少油煙。不過老人傢用不慣，壹輩子爆炒慣了，“健康烹飪”模式下加熱斷斷續續的，沒法爆炒了，還是強烈要求我關掉。
鈦古電磁爐的功率足夠大，火力迅猛，爆炒效果完全不輸燃氣竈。老媽再次誇贊！
海蠣煎海蠣煎是閩南壹帶的做法，不過各地做法又有所不同，廈門和臺灣的做法澱粉會更多壹些，而漳州的做法比較接近潮汕的蚵烙，澱粉炸得酥脆，內里海蠣鮮嫩。
做海蠣煎輪到老爸露壹手，正好用上新買的鈦古煎鍋。海蠣洗幹凈，加入蒜葉和澱粉，加少許醬油，抓勻。煎鍋大火燒熱，加入適量油，然後倒入海蠣，攤勻。厚實的煎鍋可以儲存足夠的熱量，食材倒進去，溫度不會驟然下降，如此才能更好的煎烤。
大火定型後中火煎烤，然後切成四份，以便翻麵。這口煎鍋的不粘塗層效果挺好，澱粉也完全不粘。
翻麵後，倒入蛋液，等待背麵定型後翻壹翻。
裝盤發生點小意外，盤子太小裝不下，把成型的海蠣煎搞碎了。但味道還是很贊，海蠣很鮮美！
扁豆炒三層肉三層肉切片，加醬油、鹽、澱粉抓勻，炒的時候要大火爆炒，勤翻動才不會粘鍋。先放三層肉翻炒至澱粉凝固，再放入扁豆，撒點鹽翻炒至扁豆熟了，即可起鍋。
大功告成！
最後煮壹道青菜丸子湯，好了，可以開動啦！
總結使用過程中，老媽對新款鈦古電磁爐稱贊有加，說舊款電磁爐已經很不錯了，新款的感覺比舊款的還要好。我總結不外乎火力更迅猛、發熱更均勻。
新款鈦古電磁爐相比前壹代，有如下優勢：
1，線圈更大！舊款鈦古電磁爐采用20cm線圈，已經算業內最大線圈了，而新款電磁爐更采用了21cm線圈，百尺竿頭更進壹步！更大的線圈帶來更均勻的發熱，炒菜更接近燃氣竈的體驗。在我們傢用過的十幾款電磁爐里是炒菜體驗最好的。
2，舊款鈦古電磁爐受限於超薄的體積，散熱相對不佳，爆炒時間長了的話有時候會出現過熱的報警。而新款電磁爐更厚，散熱更佳，可以有效避免出現過熱報警。
3，新款鈦古電磁爐還加入了高靈敏度溫度傳感器，有效控制溫度，尤其適用於油炸。有了溫度傳感器，新款鈦古電磁爐還增加了“健康烹飪”模式，打開此模式後，可以自動控制鍋具溫度不超過230°C，避免高溫分解油脂產生有害物質，更健康，更少油煙。
4，新款電磁爐對外觀也進行了改進，變得更有質感，更有科技感，更上檔次。
5，配套的煎鍋品質非常出色，用料十足，沈重厚實的鍋體、耐磨不粘塗層、壓鑄不銹鋼復合鍋底等，都遠遠超越普通不粘煎鍋，與五百乃至近千的國外高端煎鍋相比也不遜色。單論這口煎鍋，我認為就可以值150以上。
總的來說，新款電磁爐價格雖然比舊款貴了兩百左右，但是物有所值！如果妳有炒菜的需求，新款鈦古電磁爐值得推薦！