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文章详情介绍：
肉酱鱼胶炖汤#爱的暖胃季-美的智能破壁料理机#
今天送小朋友去上幼儿园，在回来的路上顺便买菜，今天是立冬啊，在我们当地，按照习俗是要进补的，说在冬天的第一天吃补，在整个冬天身子就棒棒的，不怕寒冰了哦，所以市场上鸡鸭档口最热销了，还有很多处摆狗肉、羊肉的，今天早早的整条菜街都热闹非凡了。我来到猪肉档口，看着排骨特别好，就跟老板要了两根大排骨，我让老板帮我斩成两寸长，想着做粉蒸排骨，而排骨周边粘连了多余的肉，我将旁边多余的肉切出来，用料理机搅打成肉酱，然后用来炖鱼胶，说起这鱼胶，也藏了好些年日了，这是在4年又两个月前，我在月子里某人买给我月子里补身子的，后来一直不舍得吃，只有碰上身子虚弱或特殊日子才吃，就今天也是一个特殊的日子，立冬进补，今天就把所剩的鱼胶都炖了哦
By 瑗瑗baby
用料
鱼胶 20g
肉酱 150g
红枣 8颗
清水 1盅
做法步骤
1、准备好材料
2、将猪肉切成小块
3、将肉块放入料理机盒中
4、然后放在搅拌机上
5、按键搅打成肉酱
6、肉酱完成
7、将红枣和鱼胶洗净后连同肉酱放入汤盅里
8、加入清水
9、然后将炖盅放入炖锅里
10、盖上盖子
11、按慢炖键4小时即可
12、出锅
13、完成
14、丰富的胶原蛋白
15、好喝
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大厨解密贵州酸汤，7种贵州酸汤附菜例
常见酸汤的分类
酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。
1.米制白酸汤
汤 名：米制白酸汤
制 作：以1千克水为例制作。将1千克泉水（或者矿泉水）中加入250克干净大米，煮熟，沥出大米，制成米汤。倒入泡菜坛中放 置，30℃时，放置3天；25℃时，放置5天；20℃时，放置7天即成。
特 点：颜色清澈，口味清澹。
关 键：这是最传统的白酸汤的制法，用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，味道纯正。但耗时较长，且制作过程如同泡白菜一样，初制时最好能 引用一点老酸汤作为基汤。
适烹菜品：因其口味清澹，所以可以直接做汤饮用，清凉解暑，也可制作酸汤素莲白（用其煮制蔬菜，直接食用）。
菜 例：酸菜煮酥肉
原 料：五花猪肉100克，酸菜50克，鸡蛋2个。
调 料：花溪干辣椒10克，精盐5克，味精15克，生粉200克，白酸汤300克。
制 作：1、将生五花肉去皮，切成大薄片入大碗内，加精盐、味精、生鸡蛋、生粉拌匀，入七成热油中炸成金黄色，制成酥肉，再改刀成小 片。酸菜切成3厘米宽、5厘米长的片。2、锅烧热，放入少许油，五六成热时下花溪干辣椒节，炒成深棕红色，下酸菜片炒香，下酥肉片，再倒入酸汤，调入精 盐、味精，小火烧3分钟入味，勾薄芡即成。
特 点：酸香微辣，滑爽可口。
注：酸菜的制法：将普通青菜用开水烫熟，放入白酸汤中，常温下浸泡叁天以上即可使用。制好的酸菜可保存在白酸汤坛中，用时取出。
2.面制白酸汤
汤 名：面制白酸汤
制 作：以3千克水为标准制作。在3千克泉水（或者矿泉水）中加入300克老面团（发面团放置3天以上即可）搓开搓匀，充分溶解后倒入 锅中，上火，中火烧开，小火加热，保持沸腾，边加热边搅拌。10分钟后，再将100克糯米粉（也可用玉米面、黄豆面）用约150克清水调匀至刚刚饱和后倒 入锅中，中火加热至沸腾，转小火加热10分钟。放在温度稍高的地方静置一天即可。
注：快速简单的面制白酸汤制法：3千克水加入300克老面，搓匀，放入土坛中，30℃时，放置5天；25℃时，放置7天；20℃时，放 置9天即可。
特 点：色泽乳白浓稠，口味也较浓郁。保存时间久，愈存愈香。
适烹菜品：白酸汤鱼等。
菜 例：酸汤鱼
原 料：鲤鱼1条（约750克），黄豆芽150克，嫩豆腐200克，西红柿50克。
调 料：老姜50克，香葱50克，精盐10克，鸡精15克，木姜油5克，白酸汤2千克
制 作：1、将鲤鱼宰杀，去鳞、挖鳃、剖腹、去内脏，清洗干净，在背嵴处从头到尾每3厘米处依次斩断，腹部相连成完整的鱼形待用。豆腐 成块，西红柿成片待用。2、锅洗净，下入猪油化开，入老姜、香葱炒香，倒入米酸汤，大火烧开，去掉姜、葱后，下黄豆芽、豆腐、鱼，同煮至熟，调入精盐、鸡 精、木姜油，下西红柿片起锅即成，也可撒上适量香菜，效果更佳。
特 点：汤汁清爽，鲤鱼肉质鲜嫩，酸香美味可口，开胃健脾，口感舒适。
注：1、苗家传统的酸汤鱼是将鱼净水养几天后煮制，是煮活鱼，不宰杀。2、如做火锅，需配时蔬、米豆腐和米酒，突出苗家人待客的那种豪 爽。
3.毛辣角酸汤
汤 名：毛辣角酸汤
制 作：以5千克新鲜野生毛辣角（即野生小西红柿）为例制作。将5千克新鲜野生毛辣角洗净放入泡菜坛中，加入500克仔姜，250克大 蒜，1千克红辣椒（新鲜的红青辣椒），500克盐，100克糯米粉及250克白酒，灌满土坛，沿水加盖，30℃时放置12天，25℃左右时，放置15 天，20度时放置18天即成。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机搅打成蓉即可。
特 点：红色酸汤鱼，酸汤面，酸汤野山菌。
适烹菜品：酸味醇厚，色澹红而清香。属红汤中较为正宗且广泛使用的一种酸汤。
菜 例：酸汤面
原 料：手工鸡蛋面250克或一般干面条150克，白菜或豆尖（也可用其它鲜嫩时蔬）50克。
调 料：精盐10克，鸡精15克，香葱花5克，毛辣角酸500克。
制 作：1、净锅烧开毛辣角酸，调入精盐和鸡精，盛入大碗内。2、锅冼净注入清水，加热烧开，下面条煮熟，盛入大碗酸汤内。3、可将时 蔬氽熟铺在面条上，撒上葱花即成。（图中为未铺时蔬的酸汤面）
特 点：酸鲜嫩滑，澹雅香醇，开胃爽口，是贵州民间常食的面食，现已被很多酸汤菜馆推出，符合现代人的饮食，颇受欢迎。
4.红油酸汤
汤 名：红油酸汤
制 作：以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1 分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。
特 点：酸辣醇厚，色鲜红。油香味重，比红酸汤辣味更浓。
适烹菜品：酸汤圆子（即：酸汤肉丸）等。因红油酸油味重，酸味不如毛辣角酸突出，所以适合烹制不是太挑剔的肉类原料。
菜 例：酸汤蹄花
原 料：猪前蹄500克，鲜土豆500克，西红柿150克。 食神网-我的美食,我做主!
调 料：精盐10克，鸡精15克，木姜油5克，红油酸1千克。
制 作：1、将猪蹄入炭火中烧焦，入热碱水中浸泡，用刀刮洗干净，再入清水中洗净，斩成小块，入热水中氽熟待用。2、鲜土豆洗净去皮， 切成滚刀块，西红柿同样切成滚刀块。3、锅烧热，放少许油，下土豆、西红柿块炒香，下蹄花块，渗入红油酸汤，入高压锅内小火慢炖至蹄花粑软离骨，调入精 盐、鸡精、木姜油即成。
特 点：色泽红艳，酸辣浓厚，蹄花粑糯，土豆滋润滑爽。
5.辣酱酸汤系列
汤 名：辣酱酸汤
制 作：将鲜红辣椒、糯米、鱼以3：2：1的比例搭配好，用石磨磨成酱，如以600克红辣椒为比例则加入15克盐和50克甜酒酿，放入 坛中发酵而成，30℃时发酵6天左右，25℃时发酵7－8天，20℃时发酵10天。
特 点：味酸香回甜，色红亮。
食用方法：1、使用时以水直接调制，加热煮熟原料即可食用。2、加油炝锅出香味，入生肉（五花肉）炒食。3、将炒香的酱浇在生肉上蒸食 即可。
菜 例：酸辣腌肉
原 料：生五花猪肉500克，精盐15克，姜葱50克，味精10克，芫荽10克，香葱5克，辣酱酸500克。
制 作：1、将生五花肉洗净，切成小薄片，加入精盐、姜葱、味精、辣酱酸腌制入味，盛入土坛中密封，一个月后随取随用。2、开坛取出腌 肉，上笼蒸熟，撒上葱花和芫荽即成。（图中为未加葱花芜荽的）
特 点：酸辣浓烈，肥厚滋润、粑糯适口。
注：上面介绍以每500克腌肉的制作用量为准，实际当中大量制作，类似生产烟熏腊肉的方式。
6.虾酸汤
汤 名：虾酸汤
制 作：将小河虾、大米以2：1的比例，用石磨磨成酱，如以500克河虾为例，则加入10克盐、5克白酒、50克甜酒酿、100克辣椒 面，放入坛中发酵而成，30℃时发酵6天左右，25℃时发酵7-8天，20℃时发酵10天即可。
特 点：味酸香醇厚，糟香味浓。以黔南布衣族自治州独山县，叁都水族自治县等地食用居多。食用方法：同辣酱酸。
菜 例：虾酸牛肉
原 料：生五花牛肉（牛腩）500克，花溪干辣椒10克，精盐5克，味精10克，木姜油5克，虾酸600克。
制 作：1、将牛腩洗净，放入冷水中，加旺火烧开氽熟，切成约1厘米见方、3厘米长的条。2、锅烧热，下花椒、干辣椒节炒香，下姜葱炒 出香，再入牛肉条同炒，倒入虾酸，入高压锅小火慢烧至牛腩粑软，收汁，滴上木姜油即可。也可加入适量的芜荽。食神网-我的美食,我做主!
特 点：色泽油红诱人，香辣酸鲜、口味悠长。
7.臭酸汤
臭酸也是黔南布依族苗族自治州独山县、叁都水族自治县等地的特产。是用猪、牛骨、大米熬制后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面，入坛发酵而成的，味酸香 醇厚，食用时可用油炒或加汤调制，初次食用时就如同品尝臭豆腐一般，食久出香。
汤 名：臭酸汤
制 法：猪骨50克，牛骨50克，大米200克，水500克，将以上原料溷合，用中火煮制米熟，冷凝放在土坛内，加甜酒30克，辣椒面 20克，盖盖常温下放置约12天，发出香臭味即成。
特 点：肉香臭味较浓郁，叁都地区农家常食。
食用方法：加油炒食。
菜 例：酸汤煮杂菌
原 料：黄丝菌、刷把菌、竹荪菌、紫花菌、鸡枞菌各100克，肥瘦细肉末100克，生鸡蛋1个，生粉25克。
调 料：臭酸酸汤500克，精盐10克，胡椒粉5克，鸡精20克，料酒20克，木姜油5克，姜片30克，葱段50克，精炼油100克。
制 法：1、将各种野生杂菌入盐开水中氽熟，沥水待用。2、肥瘦细肉末加鸡蛋、盐、生粉调味入开水中制成小肉元子。3、锅烧热，放精炼 油，下姜片、葱段炒出香味，烹入料酒，倒入臭酸酸汤，调精盐、鸡精、胡椒粉，下氽熟的野生杂菌、小肉元子，小火煮5分钟，滴入木姜油即成。
注：若采用火锅方式上桌，可配适量的时令鲜菜和蘸水。
特 点：酸香奇异，鲜嫩滑口。
注：米制白酸汤、面制白酸汤、毛辣角酸汤、红油酸汤都适合在酒店里制作，且已被广泛地应用于餐饮业。而辣酱酸汤、虾酸汤、臭酸汤则是少 数民族特有的制法，地方口味较浓，在酒店的应用率较低。
酸汤的多种分类
以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。
以汤的味道来分有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等。
以汤的原料来分有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。
以民族来分有：苗族酸汤、侗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等。苗族酸汤最为着名，其与众不同的地方是酸香丰富。苗族同胞居住在大山里，山高路远，制酸 汤取自高山上的泉水和自种的香糯米酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味中很难找到酸汤风味的味型。
水族酸汤鱼
水族的酸汤鱼烹调方法不同，风味也各异。主要有两种：冷水酸汤鱼和连心酸汤鱼。
冷水酸汤鱼：取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳），在火 上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸鱼。
连心酸汤鱼：选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条，不开膛破肚，也不取内杂，只从鳃边开小孔取出苦胆，随后放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背 绽开时，即可食用。此烹调法称之为连心酸汤鱼。
制作酸汤有讲究
选料：用当地杉木做成的敞口大木桶（当地市场有售），或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷 坛。
主料：大米，当地产的各种籼米，粳米和糯米，初起酸汤用糯米会酸得快些。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可以单独用米煮米羹制作酸 汤；野生西红柿（在当地称为毛辣角，角，地方音，音guo国），在储存和烹调过程中，有有机酸的保护，所含的维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高；西红 柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。
用水：一定要用山泉水，生熟均可。
密封：酸汤预制好放入木桶（泡坛）后，可以不用密闭封存隔绝空气，但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住，以防溷入杂物、杂菌而酸败变 质。
放置：初制时应置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状态，快速成酸。泡制过程中因为不需要大量的酸汤。泡坛宜置于乾燥、阴凉、通风、 易取用的地方，并保持清洁卫生。
泡时：根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定，几天乃至数年不等。
用盐：选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井精盐为宜。
小料：制作酸汤一般不用小料，但根据个人嗜好和民族、地区不一，常选用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于渗透精盐水、保持汤的清 澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）、甘蔗（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等 （除异、去腥、增香），根据实际需要，还可加葱、洋葱、芥菜、芫荽等提鲜增香除异味。
适用范围：稻田鱼（插秧后在稻田里放入鱼苗，收割稻谷时捉鱼煮酸汤鱼吃或制作腌鱼、腊鱼等）、江河溪湖鱼、池塘鱼、网箱鱼、海鱼以及各 种荤素原料皆可